Les vignes du domaine sont conduites en agriculture traditionnelle. Vingrau est situé dans le canton le plus sec de France. Ce climat sec et très venté est un allié contre les maladies de la vigne. D’autre part, les garrigues et les pinèdes qui entourent le vignoble constituent un élément régulateur naturel permettant de limiter au strict minimum les interventions. Pour le travail du sol, nous privilégions les labours qui contraignent les racines à aller puiser l’eau dans les couches profondes, unique moyen de survie dans ce contexte très aride. Les vendanges sont manuelles avec tri à la parcelle. Les rendements sont très faibles. Le domaine se caractérise par une forte proportion de cépages blancs (40%), ce qui constitue une exception dans le Midi. De nombreuses vignes ont plus de cinquante ans et contribuent à la complexité des meilleures cuvées.